Cando compraches unha bolsa de shimeji marrón no supermercado, cocíñaa con moito coidado.Non obstante, descubriches que sabía un pouco amargo e despois preguntaches: "Comprei os cogomelos malos con data de caducidade?Por que sabe un pouco amargo?"
De feito, como algunhas persoas están tolas polo café xeado ao estilo americano mentres que algunhas persoas só adoran a comida doce, un pequeno grupo de persoas sentirá que os cogomelos shimeji marróns saben un pouco amargos na boca.
O cogomelo está composto por proteínas, que está composta por catro tipos de aminoácidos de sabor.Son aminoácidos de sabor fresco, aminoácidos de sabor doce, aminoácidos de sabor amargo, aminoácidos de sabor perfumado.Os cogomelos shimeji marróns tamén se chaman cogomelos con sabor a cangrexo, os cogomelos de faia marróns, son ricos en aminoácidos.Así, os aminoácidos frescos, os aminoácidos doces, os aminoácidos amargos, os aminoácidos perfumados ocupan unha certa proporción.Non obstante, os aminoácidos amargos representan unha proporción relativamente maior.Deste xeito, as persoas sensibles ao gusto sentirán o amargor.
Porción dos catro aminoácidos falovor
| Tipo de aminoácidos | Nome dos aminoácidos | A | |
| mg/g DW | Porción (% TAA) | ||
| aminoácidos de sabor fresco | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoácidos de sabor doce | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminoácidos de sabor amargo | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminoácidos de sabor perfumado | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Aínda que o amargor non é un bo sabor para a maioría da xente, pero con dozura e frescura dentro dos cogomelos bunashimeji marróns, convértese nun sabor especial.Canto maior sexa o contido de proteína convértese en aminoácidos, o xogo fresco máis perfumado aparecerá no sabor dos aminoácidos.E terá un sabor máis fresco cando se cociña para cear.En teoría, os aminoácidos do amargor non se poden eliminar, pero podes engadir máis po gourmet para que teña un sabor máis fresco e delicioso para cubrir o amargor.
Hora de publicación: 28-feb-2022